Гигиена питания. Руководство для Врачей
ГЭОТАР-МЕДИА
Гигиена питания. Руководство для Врачей

kitNone
genderNone
isBpg2True
merchantCountBpg22
cashback18
LT_cluster11

1 154 ₽
GOODS.RU
Санитария и гигиена питания. Уч. Пособие

Санитария и гигиена питания. Уч. Пособие


Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению,.

1 213 ₽
BOOKVOED.RU
Санитария и гигиена питания

Санитария и гигиена питания


Изложены основы гигиены и санитарии предприятий питания, описана профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов, приведены гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, специфика реализации концепции безопасности ХАССП. Учебник предназначен для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.

03.04, 19.

04.04 «Технология продукции и.

.

2 062 ₽
BOOKVOED.RU
Товары из категории гигиена питания.
Правила общественного питания: сборник документов

Правила общественного питания: сборник документов


Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы разработаны в соответствии с Федеральными законами О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.

1999 № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650); О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.

01.2000 № 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст.

150); Основы законодательства Российской Федерации об охране.

60 ₽
BOOKVOED.RU
Технология производства говядины. Учебное пособие

Технология производства говядины. Учебное пособие


В книге описаны история и современное состояние отрасли мясного скотоводства; хозяйственно-биологические особенности мясного скота, основы морфологии и физиологии репродуктивных органов животных; организация воспроизводства; способы выращивания и профилактика заболеваний молодняка; современные способы заготовки кормов; нормирование и организация кормления животных различного пола, возраста и физиологического состояния;.

257 ₽
BOOKVOED.RU
Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России

Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России


Предлагаемая читателю книга, написанная российским инженером-технологом К.К.

Вебером (1855-1911), посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия.

Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса,.

272 ₽
BOOKVOED.RU
Официант-бармен: учебное пособие

Официант-бармен: учебное пособие


В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале.

Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин,.

.

363 ₽
BOOKVOED.RU
Повар: учеб. пособие

Повар: учеб. пособие


Рассматриваются способы и технологии приготовления блюд. Изложены вопросы технологической обработки, подготовки сырья, приготовления блюд и гарниров.

Приводятся вопросы к разделам, что облегчает работу преподавателя. Учебное пособие написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и рассчитано на учащихся и студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования,.

.

372 ₽
BOOKVOED.RU
Кондитер: учеб. пособие

Кондитер: учеб. пособие


Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер». Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначен для.

387 ₽
BOOKVOED.RU
Цвет-раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только

Цвет-раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только


В книге собраны самые интересные факты о пищевых красителях, а также сведения о применении колеров для самых разных групп пищевых продуктов, о модных трендах, важных свойствах и товарных формах пищевых красителей. Именно они помогают вернуть продуктам потерянный при переработке цвет, позволяют нивелировать сезонные изменения цвета и дают возможность гарантировать повторяемость цвета произведённого продукта пи- тания от партии к.

450 ₽
BOOKVOED.RU
Технолог в общественном питании. Учебник

Технолог в общественном питании. Учебник


Учебник рассчитан на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии 43.01.

09 «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальностям 19.02.

10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.

15 «Поварское и кондитерское дело». Новое название специальности 43.

02.15 «Поварское и кондитерское дело», 43.

02.04 «Технолог в общественном питании», новый шифр профессии 43.

01.09 «Повар, кондитер» — 43.

01.02 (в.

.

471 ₽
BOOKVOED.RU
Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания


Махинациями с продуктами питания человечество занимается с древнейших времен: дешевое выдается за дорогое, отбросы за деликатесы, вредное — за полезное. Производители еды идут на разные уловки, чтобы заработать как можно больше на доверчивых потребителях.

И хорошо, если такие подделки оказываются безвредными: история знает немало случаев, когда их употребление приводило к летальному исходу. Включением в состав продуктов.

.

490 ₽
BOOKVOED.RU
История сахара: сладкая и горькая

История сахара: сладкая и горькая


Сахар… Внакладку, вприкуску, вприглядку. Привычная с детства сладость.

Но кто из нас задумывался, какой путь она совершила, прежде чем попала на наш стол? А какой путь проделал сахар через века и страны, прежде чем стал обычным в каждом доме? И уж конечно, вряд ли кто-то представлял себе сахар как важного актера на исторической сцене. В этой книге удивительная история сахарной индустрии причудливо переплетается с совсем несахарной.

.

520 ₽
BOOKVOED.RU
Сенсорный анализ продовольственных товаров на… Учебник (мВО Бакалавр) Заворохина

Сенсорный анализ продовольственных товаров на… Учебник (мВО Бакалавр) Заворохина


В учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Соответствует ФГОС высшего образования последнего поколения.

. .

. .

. .

. .

532 ₽
BOOKVOED.RU
Вкусовые ощущения

Вкусовые ощущения


В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании.

561 ₽
BOOKVOED.RU
Технология приготовления пищи:учеб.-метод.пособ.

Технология приготовления пищи:учеб.-метод.пособ.


В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов.

Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.

Основная часть пособия.

564 ₽
BOOKVOED.RU
Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье

Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье


Инфра-СРХ

678 ₽
BOOKVOED.RU
Технология первичной переработки продуктов животноводства. Учебное пособие, 1-е изд.

Технология первичной переработки продуктов животноводства. Учебное пособие, 1-е изд.


В предлагаемом практикуме изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации.

708 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум

Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум


Учебное пособие соответствует учебной программе по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров». В нем даны работы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов.

В каждой главе приводятся общие сведения о соответствующих видах продуктов и перечень основных нормативных документов, необходимых для проведения их экспертизы. .

Лабораторные работы по проведению экспертизы изделий.

742 ₽
BOOKVOED.RU
Физиология питания: Учебное пособие для бакалавров, 4-е изд. перераб. и доп.

Физиология питания: Учебное пособие для бакалавров, 4-е изд. перераб. и доп.


Рассмотрены проблемы и научные основы рационального питания; раскрыты вопросы, касающиеся систем современного питания и роли питания в жизнедеятельности и здоровье человека. Особое внимание уделено функциональным продуктам питания и их безвредности.

Подробно излагаются различные виды и методы лечебно-профилактического питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки Товароведение , Торговое дело ,.

.

747 ₽
BOOKVOED.RU
Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность

Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность


Данное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов. .

Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае, кофе, специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специализированного назначения.

.Учебно-справочное пособие составленно с учетом.

.

761 ₽
BOOKVOED.RU
Научные основы производства рыбопродуктов: Уч.пособие

Научные основы производства рыбопродуктов: Уч.пособие


В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья.

Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.

Для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного.

882 ₽
BOOKVOED.RU
Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности: Уч.пособие

Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности: Уч.пособие


Рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотермодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе представлены примеры решения поставленных задач. В конце каждой.

956 ₽
BOOKVOED.RU
Виноград: основы технологии хранения: Учебное пособие

Виноград: основы технологии хранения: Учебное пособие


В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди. Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях модифицированной и.

1 029 ₽
BOOKVOED.RU
Процессы и аппараты пищевых производств: Уч.пособие., 2-е изд., перераб. и доп.

Процессы и аппараты пищевых производств: Уч.пособие., 2-е изд., перераб. и доп.


В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред.

Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических.

.

1 030 ₽
BOOKVOED.RU
Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления

Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления


В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного.

1 032 ₽
BOOKVOED.RU
Умное меню. Сделано в Петербурге

Умное меню. Сделано в Петербурге


Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге Умное меню. Сделано в Петербурге . Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии.

1 047 ₽
BOOKVOED.RU
Физико-хим. основы технологии продуктов...: Уч.пос. / М.В.Ксенз - М.:Магистр,НИЦ ИНФРА-М,2019-232с(П)

Физико-хим. основы технологии продуктов...: Уч.пос. / М.В.Ксенз - М.:Магистр,НИЦ ИНФРА-М,2019-232с(П)


В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.

03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей.

.

1 093 ₽
BOOKVOED.RU
Физические основы измерений в технологиях пищевой и химической промышленности: Учебное пособие

Физические основы измерений в технологиях пищевой и химической промышленности: Учебное пособие


В настоящем пособии изложены краткие теоретические сведения о закономерностях измерений, измерительных системах, элементах физической картины мира, а также о принципах измерений на основе различных физических явлений. Показано, что наивысшая точность измерений физических величин в настоящее время достигается при использовании методов квантовой физики. Рассмотрены физические величины и единицы измерений, эталонная база,.

1 103 ₽
BOOKVOED.RU
Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий): Уч.пособие

Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий): Уч.пособие


Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению Продукты питания из растительного сырья , профилю Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий . Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий.

1 103 ₽
BOOKVOED.RU
Технология продукции общественного питания

Технология продукции общественного питания


В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.

04 «Технология продукции и организация общественного питания».

1 107 ₽
BOOKVOED.RU
Организация труда и управление производством и переработкой яиц и птицы: Уч.пособие

Организация труда и управление производством и переработкой яиц и птицы: Уч.пособие


Рассмотрены вопросы совершенствования управления, приведены модели и схемы системы управления производством и переработкой продукции птицеводства, ее организационно-функциональных структур. В пособии рассмотрены методы оценки сложности труда основных рабочих, их оптимальной численности на операциях первичной и глубокой переработки птицы, построения единой системы оплаты труда персонала и повышения эффективности управления.

1 176 ₽
BOOKVOED.RU
Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов: оценка показателей качества и безопа

Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов: оценка показателей качества и безопа


В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа — ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности, технологических, реологических, антиоксидантных.

1 195 ₽
BOOKVOED.RU
Санитария и гигиена питания. Уч. Пособие

Санитария и гигиена питания. Уч. Пособие


Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению,.

1 213 ₽
BOOKVOED.RU
Практикум по технологии производства продуктов овцеводства и козоводства: Учебное пособие.

Практикум по технологии производства продуктов овцеводства и козоводства: Учебное пособие.


Практикум состоит из 3 разделов, 6 глав, 31 темы. В первый раздел включены такие главы, как технология производства продуктов овцеводства и козоводства, шерстоведение и племенная работа, во второй - индивидуальная работа студентов.

Третий раздел посвящен самостоятельной работе студентов. Пособие предназначено для бакалавров и магистров зооинженерных факультетов сельскохозяйственных вузов, а также аспирантов и тех, кому в процессе.

.

1 236 ₽
BOOKVOED.RU
Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов. Уч. пособие

Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов. Уч. пособие


В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в качестве БАДов и.

1 326 ₽
BOOKVOED.RU
Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / 2-е изд., испр.

Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / 2-е изд., испр.


Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья». Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке.

1 397 ₽
BOOKVOED.RU
Технологическое проектирование производства спиртных напитков: Учебное пособие

Технологическое проектирование производства спиртных напитков: Учебное пособие


Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса «Проектирование предприятий отрасли». В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков — водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены.

1 397 ₽
BOOKVOED.RU
Молоко: состояние и проблемы производства. Монография

Молоко: состояние и проблемы производства. Монография


В монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов.

Отражены проблемы, снижающие эффективность молочного скотоводства и основные пути их решения. .

Монография предназначена для специалистов сельскохозяйственных и молокоперерабатывающих предприятий, руководителей и.

1 427 ₽
BOOKVOED.RU
Технология безалкогольных напитков: Уч.пособие

Технология безалкогольных напитков: Уч.пособие


Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для.

1 472 ₽
BOOKVOED.RU
Технология алкогольных напитков. Учебное пособие

Технология алкогольных напитков. Учебное пособие


В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а.

1 472 ₽
BOOKVOED.RU
Ник

Ник


Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Для удобства.

1 663 ₽
BOOKVOED.RU
Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Уч. пособие, 2-е изд., перераб. и доп.

Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Уч. пособие, 2-е изд., перераб. и доп.


Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для.

1 844 ₽
BOOKVOED.RU
Молочное дело. Учебник

Молочное дело. Учебник


Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли; рассмотрены современные требования к его качеству и безопасности; условия получения высококачественного молока; основы технологии молочных продуктов и рационального использования побочных продуктов переработки молока. Учебник «Молочное дело» предназначен для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки «Зоотехния» (бакалавр).

1 912 ₽
BOOKVOED.RU
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник


Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки,.

1 912 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник


В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными.

2 118 ₽
BOOKVOED.RU
Идентификация и обнаружение фальсификации прод. товаров: Уч.

Идентификация и обнаружение фальсификации прод. товаров: Уч.


В учебнике рассмотрены основные понятия, цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, а также средства и методы обнаружения фальсификации, причем эти вопросы рассмотрены в общетеоретических аспектах и по однородным группам товаров. Предназначен для студентов средних профессиональных образовательных учреждений по специальностям 38.

02.04 Коммерция (по отраслям) , 38.

02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских.

.

2 173 ₽
BOOKVOED.RU
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания: Учебник

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания: Учебник


Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов. А также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и.

2 206 ₽
BOOKVOED.RU
GP 1604G(6F22) BC1
GP
GP 1604G(6F22) BC1


«Элементы питания» – уникальное издание, высоко оцененное профессионалами мировой гастрономической индустрии и продвинутыми любителями со всех континентов. Безупречно структурированная и впечатляюще визуализированная информация о полном спектре привычных и экзотических кулинарных ингредиентов – рыбе, мясе, сырах, фруктах, овощах, травах, пряностях – помогает осмыслить и сформировать собственную систему элементов питания,.

2 565 ₽
BOOKVOED.RU
Автохтоны Крыма. Виноград и вино

Автохтоны Крыма. Виноград и вино


В книге известный крымский винодел Валерий Захарьин повествует читателю о своих событийных, человеческих и жизненных дорогах, приведших его к искусству виноделия. Автор представляет увлекательнейшую работу по исследованию возникновения крымского виноградарство и виноделия, проводя глубокий анализ историко-социального вектора появления автохтонных сортов винограда в Крыму, обращаясь к данным, представленным первыми.

2 586 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Уч. / А.А.Вытовтов-М.:НИЦ ИНФРА-М,2020-576 с.(СПО)(П)

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Уч. / А.А.Вытовтов-М.:НИЦ ИНФРА-М,2020-576 с.(СПО)(П)


В учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре.

2 713 ₽
BOOKVOED.RU
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник.


Серия книг Hotel Gast может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания , Технология приготовления пищи , Гостиничное и ресторанное дело , Товароведение пищевых продуктов . Книга Организация обслуживания на предприятиях общественного питания содержит практическую информацию по.

2 856 ₽
BOOKVOED.RU
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растительного происхож

Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растительного происхож


В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий по переработке сырья растительного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты.

4 118 ₽
BOOKVOED.RU
Далее >>>